Творожное суфле

Продукты (на 4 порции) Творожная масса обезжиренная (творог) - 500 г Молоко обезжиренное - 100 мл Фруктоза (или мед) - 50-70 г (2 ст. л. или больше) Какао-порошок - 25-30 г (2 ст. л.) Желатин - 15-20 г Желатин заливаем стаканом холодной воды и ждём 30 минут (он должен набухнуть). Добавляем молоко, какао, фруктозу или мед. Ставим на медленный огонь и нагреваем до тех пор, пока какао не растворится полностью. Не кипятить! Добавляем творог, размешиваем. Отправляем всё в блендер и превращаем в однородную массу. Разливаем будущее суфле по формам и ставим в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. С утра суфле творожное готово. Наслаждаемся восхитительным диетическим десертом (или завтраком).

Домашние леденцы

(с) источник

Я очень люблю домашние леденцы, видимо сказывается счастливое детство проведенное на Азовском море. Бабушки носили леденцы на палочке всех цветов и размеров. Стоило это счастье от 5 до 25 копеек. Как сейчас помню зеленый Кремль, красный пистолет, желтая звезда - причем полые внутри для экономии сахара. За 5 коп. можно было купить маленький красненький петушок. Но вернемся к процессу изготовления домашних леденцов. Сделать их очень просто, если знаешь пару секретов. Так как мы делаем леденцы для себя, сразу много конфет делать не стоит. Готовятся они минут 10, и их можно сделать когда угодно. Домашние леденцы - расчет такой:

Лимонная меренга

(с) источник

Конечно, на самом деле правильнее сказать пирог с лимонным курдом и меренгой, но для краткости герои фильма "Тост" называли его именно так. Не я первая, и конечно, не я последняя посмотрела этот фильм и задалась вопросом приготовления данного лакомства. Ни для кого не секрет, что для красивой съемки еды часто пища заменяется чем-то более приглядным: сметана - клеем, суп - прозрачным желе с овощами, пена на пиве - средством для мытья посуды. Это я к тому, что пирог, который стоит на заглавном стоп-кадре картины, и тот, что ест главная героиня, слегка разные. Так вот, мы будем готовить "съедобный вариант". Он сильно отличается от картинки, но в следующий раз (а он обязательно будет!) я сделаю в два раза больше безе и начинки - добавлю воды и крахмала, - чтобы все-таки добиться большего сходства. И главное, перед выкладываем белков, пирог следует охладить в холодильнике.

 На форму (d 20 см):
тесто:
 60 г масла
120 муки
25 г сахарной пудры
1 желток ванилин

 меренга: 
3 белка
225 г сахара
 немного лимонного сока (или лимонная кислота и цитрусовый ароматизатор)

 курд: 
2 желтка
 2 лимона
 150 г сахара
40 г масла
1 ст.л. крахмала

 Для курда снимаем цедру с лимона, выдавливаем сок, добавляем желтки и сахар, тщательно перемешивает и оставляем до растворения сахара примерно на 20 минут. Затем добавляем масло и крахмал (в оригинальном рецепте курда используют не только желтки, но и белки - вот их-то мы и заменим крахмалом)
 Варим крем на медленной огне до появления пузырьков и снимаем с плиты.

 Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым. Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму. Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется. Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была сырая гречка). И выпекаем в разогретой духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.
 Тем временем займемся меренгой.
 Для меренги смешиваем белки, лимонный сок и сахар, взбиваем до пышной однородно массы. Затем ставим безе на водяную баню и взбиваем еще 5 минут. Заваривание сделает белки более упругими и пышными. Они не будут садиться в духовке.
 На испеченный горячий корж выливаем лимонный курд и отсаживаем меренгу с помощью корнетика. Ставим обратно и духовку до появления румяности.

 Как я ни старалась добиться обгоревших пиков, ничего у меня без гриля не получилось. только подсохло безе) Если курд у вас получился недостаточно густым, можно добавить еще крахмала или, лучше, поставить корж с курдом в духовку на 5-10 минут, а уже потом отсадить сверху безе.

 Кроме пирога, у меня еще получился пирожок тарталетка, но в нее вместо лимонной начинки я положила перетертые абрикосы. Я сначала удивилась, что в пирог идет такая кислая начинка, но в итоге оказалось что она отлично дополняет сладкую меренгу и они друг друга дополняют, переплетаясь в удивительный вкус.
 А вот моя корзинка с абрикосовой начинкой получилась слишком сладкой.

Кекс с орехами

Делала его в первый раз, результатом осталась очень довольна не только я, но и семья и друзья. Поэтому решила его прислать, чтобы читатели zefira.net смогли оценить мой рецепт кекса.
Ингредиенты:
Грецкие орехи 200 гр. Масло сливочное 120 гр. Сахар 150 гр. Мука 200 гр. Разрыхлитель 1 ч.л. Яйца 2 шт. Ванилин Сахарная пудра для присыпки

Приготовление:
Грецкие орехи 150 гр измельчить в мелкую крошку, 50 гр измельчить на средние кусочки. Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить мелкие орехи, взбить. Желтки отделить от белков, добавить в тесто, взбить. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем. Добавить в тесто 1\3 муки, взбить. Добавить остальные орехи, все перемещать. Положить оставшуюся муку и тщательно перемещать.
Белки взбить в крепкую пену. В тесто добавить 1\3 белков, тщательно перемещать. Добавить оставшиеся белки. Перемещать. Форму смазать маслом, тесто распределить по форме.
Выпекать 40-45 мин, при 180С.